小小水蜜桃并不是某一个注册品种，而是流通环节对果径偏小、单果普遍在80到120克之间的一类水蜜桃的统称。它的来源多集中在白凤、湖景蜜露、早生与玉露几条品系上。白凤系果形偏圆，缝合线浅，成熟后底色由青转乳白；湖景蜜露果顶带一点小凸起，香气在完熟后段才集中释放；玉露个头更小，皮薄到几乎透光，运输损耗也最高。
糖度方面，小小水蜜桃的可溶性固形物大多落在11到14度，比同一棵树上偏大的果子低半度到一度，但香气物质浓度并不逊色。γ-癸内酯和一系列酯类化合物在完熟阶段会明显上升，这也是它凑近闻就很有存在感的原因。换句话说，小规格并不等于风味打折，只是甜度峰值来得更早、更集中。
软桃与硬桃的分野
同一条品系，采收期相差三天就能分出软桃和硬桃。软桃在树上完成大部分后熟，离核、汁水足，适合现买现吃；硬桃采收时果肉还脆，常温放两到三天才转软。挑小小水蜜桃之前先问清楚属于哪一类，后面的存放方式完全不一样。
后熟与冷害，储存里最容易被忽略的变量
水蜜桃是呼吸跃变型果实，采后会持续释放乙烯。直接塞进冰箱并不划算，2到4℃放超过五天，果肉容易出现絮状褐变，解冻后口感发绵，这就是冷害。更稳妥的顺序是常温摊放一到两天等香气出来，再移入冷藏室，用纸袋而不是密封袋包裹，袋口留一道缝，让乙烯散出去。
想按品系挑，可以对照下面的小小水蜜桃品种图鉴；如果只想知道买回家当天怎么处理，直接看常见问题里的储存条目。
